Там, где восток встречается с западом
ЧТО И ГДЕ ПОЕСТЬ?
Гонконг по праву носит гордое имя кулинарной столицы мира, его называют «Рай для гурманов" и "Всемирная ярмарка еды". Здесь царит культ еды, можете представить, что в небольшом по величине Гонконге свыше 12 000 ресторанов? Каждый может найти что-то на свой вкус – от маленьких лапшичных, где меню только на китайском, до мишленовских ресторанов, от традиционной кантонской кухни до любой кухни мира. Не зря одной из самых частых тем для разговоров у местных является еда, здесь постоянно слышишь вопросы вроде: "А куда мы идем сегодня на обед или на ужин?".
Учитывая, что 94% населения Гонконга - это китайцы, безусловно, китайская кухня здесь доминирует. А знаете ли вы, что в китайской кухне есть четыре основных разновидности? То, что на Западе принято называть китайской кухней, - это, как правило, кантонская кухня, и родом она как раз из Гонконга и соседнего Гуанчжоу. Именно переселенцы из Гонконга и соседних городов открывали первые Чайна-тауны в Великобритании и США. Кантонская кухня довольно легкая и не жирная, овощи подвергаются легкой термической обработке, что позволяет сохранить великолепный вкус и полезные качества.
Не любите азиатскую кухню? Не беда, в Гонконге есть множество ресторанов с самым разнообразным выбором!
Приятного аппетита!
ЧТО ПОЕСТЬ? 吃什麼？
Гонконгская (кантонская) кухня
Местная кухня в Гонконге поражает своим разнообразием и вкусами, она настолько богата, что человеку неподготовленному может быть сложно сделать выбор. Давайте попробуем разобраться, чтобы вы не чувствовали себя потерянным, оказавшись в местном ресторанчике.
Ниже мы приводим основные блюда и особенности местной кухни.
Дим-самы (Dim Sum)
Дим-самы - это воплощение любви гонконгцев к здоровой пище. В Гонконге не любят жареную еду, поэтому дим-самы, как и манты, готовят на пару. Хотя сегодня существуют разновидности дим-самов, приготовленные на сковороде, методом глубокой прожарки и т.д.
Слово "дим-сам" в переводе означает "прикоснуться к вашему сердцу", а в среднем специализированном ресторане в меню вы найдете более 150 наименований дим-самов. Всего же существует свыше двух тысяч их вариаций.
Любовь гонконгцев к дим-самам также подчеркивает тот факт, что в кантонском диалекте китайского языка существует даже специальный глагол, означающий "есть дим-самы" - "юм ча" (yum cha).
Мы рекомендуем попробовать дим-самы с креветками, а также шао май (shao mai) - блюдо с великолепной смесью нежнейшей свинины, креветок, грибов, зеленого лука и имбиря.
Стир-фрай (Stir-fry)
Кантонские стир-фрай блюда родом из Гуанчжоу, но именно в Гонконге они особенно вкусные. Стир-фрай - это обычный для гонконгцев метод приготовления еды. Блюда довольно просты, но для их приготовления нужно мастерство и опыт. К счастью, блюда стир-фрай сейчас есть практически в любом гонконгском ресторане, а различные вариации позволят вам питаться ими каждый день и каждый раз удивляться новым необычным вкусам. Обязательно рекомендуем попробовать разные блюда с лапшой.
Главным и самым знаменитым во всем мире стир-фрай блюдом является свинина в кисло-сладком соусе (sweet and sour pork) (на фото). Мясо обжаривается с зеленым перцем, ананасом и луком и подается с рисом. Встречаются варианты с курицей. Обязательно попробуйте его в Гонконге!
Стир-фрай говядина с овощами - еще одно любимое блюдо гонконгцев. Встречается с брокколи, местными овощами и т.д.
Обязательно попробуйте блюда из морепродуктов. Одним из самых оригинальных блюд является стир-фрай краб (stir-fry crab) с нотками чеснока, имбиря и чили.
Барбекю (BBQ)
Гуляя по улицам Гонконга, вы не сможете не заметить рестораны, специализирующиеся на барбекю, все они (вне зависимости от уровня цен) вывешивают на витрины целые зажаренные тушки куриц и уток. Такое зрелище для людей неподготовленных может показаться не очень аппетитным, но не стоит бояться - это очень вкусно!
Обычно в таких ресторанах довольно разнообразное меню, предлагающее богатый выбор мяса и соусов к ним, а также комбинации с рисом, рисовой и другой лапшой. Есть блюда, в которых мясо смешивается, - идеальный вариант для первого раза.
Обязательно попробуйте барбекю из гуся (barbeсue goose). Мясо у гуся необыкновенно мягкое, а кожица хрустящая. Кстати, одним из сувениров из Гонконга может быть такой гусь, некоторые рестораны продают его в специальной упаковке для транспортировки.
Хотпот (Hotpot)
Хотпот - это часть социальной жизни в Гонконге, ведь в хотпот рестораны, как правило, идут большой компанией, но можно попробовать хотпот даже одному.
Придя в хотпот ресторан, вам нужно будет выбрать основу для супа, иногда можно выбрать сразу две основы (как на фото). Затем вы выбираете ингредиенты, которые вы сами сможете приготовить прямо на столе в выбранном вами бульоне. Это могут быть различные сырые морепродукты, мясо, овощи и грибы. Да-да, вы не ослышались, у вас в столе встроена плита для приготовления еды!
Хотпот рестораны встречаются в разных странах Азии, однако в Гонконге есть свои фирменные ингредиенты, которые вам нужно обязательно попробовать - это рыбные фрикадельки (fish balls) и пельмени вонтоны (Won Ton).
Выпечка (Pastry)
В Гонконге огромное количество разнообразных булочек и прочей выпечки, которую продают буквально на каждом углу. Не забывайте, гонконгцы очень любят поесть!
Яичные тарты (egg tarts) - это самый популярный вид легких закусок в Гонконге. Рекомендуем обязательно попробовать!
Ананасовая булочка (pineapple bun) - изначально никакого ананаса в ней не было, а название она получила из-за верхней корки, похожей на корку ананаса. Булочка двухслойная, верхняя часть сделана из песочного теста, а нижняя из теста для китайского хлеба.
Мини яичные паффы (mini eggs puffs) - хрустящие снаружи, мягкие внутри (на фото). Могут быть с различными вкусами - шоколад, клубника, бананы и т.д.
Булочка жены (wife cakes) - булочка с интересным названием на самом деле является сладкой булочкой с начинкой со вкусом зимней дыни.
Десерты (Desserts)
В гонконгских ресторанчиках не принято очень долго сидеть и разговаривать за одним блюдом, поэтому, когда ужин закончился, чтобы не расходиться по домам, местные идут в кафешки, специализирующиеся на десертах.
Пудинг из манго (Mango pudding) – самый популярный и наиболее разнообразный по видам десерт в Гонконге (на фото). Готовится из свежих манго, сгущенного молока и сахара. Подается охлажденным.
Сладкий суп из красных бобов (Sweet red bean soup) – типичный китайский сладкий и довольно легкий десерт, который подается как горячий или холодный суп.
Грушевый суп с белыми грибами (White fungus and pear soup) - зимний согревающий десерт, который готовится несколько часов. Считается, что он полезен для кожи.
Десерты из дуриана (Durian desserts) – дуриан знаменит своим не самым приятным ароматом и насыщенным вкусом. В Гонконге его можно съесть в виде мороженого, сорбета и различных напитков.
Кухня других китайских регионов
В Гонконге отлично готовят блюда из других регионов Китая, которые стоит обязательно попробовать, особенно, если вы не планируете визит в материковый Китай.
Ниже мы приводим основные блюда и особенности китайской кухни из других регионов.
Утка по-пекински (Peking Duck)
Утка по-пекински - одно из самых лучших китайских блюд, мастерство приготовления которого было отточено столетиями. Ведь это блюдо было одним из любимых у китайских императоров!
Утка особым образом маринуется и готовится, затем нарезается прямО перед гостями на мелкие кусочки и подается к столу с блинчиками, огурцами, чесноком и прочими овощами, соусами и приправами.
Мясо утки получается нежнейшим, а кожица хрустящей. Постарайтесь закончить утку до того, пока она не остыла, так как из-за высокой жирности ее лучше есть горячей.
Шанхайские бао (Shanghainese Bao)
Шанхайские бао или, как их еще называют, xiaolongbao, - это разновидность китайских пельменей, родом из Шанхая и его окрестностей.
Шанхайские бао готовят на пару внутри специальных бамбуковых контейнеров. Тесто у них очень тонкое, внутри же шанхайские бао очень сочные, поэтому их стоит надкусывать сверху, выпивая вкусный сок начинки, а затем уже съедать их полностью.
Традиционно шанхайские бао готовят из свинины или из рубленого крабового мяса, сегодня же в ресторанах можно найти большое количество вариаций начинки. Рекомендуем попробовать различные бао с морепродуктами.
Обязательно сходите в ресторан Din Tai Fung, чтобы получить настоящее удовольствие от шанхайских бао.
Сычуаньская кухня (Sichuan cuisine)
Если вы любитель остренького, то вам обязательно стоит попробовать сычуаньскую кухню, которая в изобилии представлена в Гонконге. Родом она из города Ченгду, провинция Сычуань.
В 2011 году ЮНЕСКО даже провозгласило Ченгду гастрономической столицей, чтобы подчеркнуть богатство сложной сычуаньской кухни. Недаром в Китае есть поговорка: “Китай – место для еды, а Сычуань – это место для вкуса”.
Самым популярным блюдом сычуаньской кухни является свинина с рыбным ароматом (fish flavored pork slices). Не пугайтесь, рыба в приготовлении не используется, а вот приправы добавляются именно те, которые в Сычуане используют для рыбы, отсюда такое странное название.
Чай с молоком по-гонконгски (Hong Kong Style milk tea)
Чай с молоком по-гонконгски появился в 1950х годах, заваривается он из крепких сортов черного цейлонского чая и смешивается со сгущенным молоком. Традиция пить чай с молоком, видимо, была позаимствована у колонизировавших Гонконг англичан. Нужно отметить, что сам чай заваривается очень крепким, а молоко в Гонконге, как правило, соевое, поэтому вкус получается очень необычный.
Чай с молоком по-гонконгски - это любимый и, пожалуй, самый популярный напиток в Гонконге. Он подается как горячим, так и холодным. К холодному чаю со льдом, как правило, подают сладкий сироп.
Попробовать такой чай можно практически в любом месте, от забегаловки до дорогого ресторана. Учтите, что многие сеты в ресторанах включают в себя этот чай, заказывать их получается выгоднее.
ГДЕ ПОЕСТЬ? 在哪裡吃？
Рестораны
Лучший местный гид по ресторанам – сайт http://www.openrice.com/, но мы тоже расскажем о нескольких отличных местах. Помните, что столики во многих ресторанах и барах лучше бронировать заранее!
Tsui Wah Restaurant (средний чек 51-100 HKD)
Сеть ресторанов Tsui Wah - это классический пример чайных ресторанов в гонконгском стиле, здесь вы сможете быстро, дешево и вкусно поесть. Основное меню заточено на гонконгскую кухню. Рекомендуем попробовать чай с молоком по-гонконгски именно в этой сети.
Tim Ho Wan (средний чек 51-100 HKD)
Весьма простая и недорогая забегаловка, регулярно получающая мишленовскую звезду. Заведение славится своими дим самами, за которыми в любое время выстраивается огромная очередь. Их в городе несколько, один из филиалов можно найти в переходе на станции метро – очень по-гонконгски!
Адрес: Shop 12A, Hong Kong Station (Podium Level 1, IFC Mall), Central
Din Tai Fung (средний чек 101-200 HKD)
Один из лучших сетевых ресторанов шанхайской кухни в мире. Загляните на кухню, где вы сможете своими глазами понаблюдать, как китайские повара ловко лепят вкуснейшие шанхайские бао и иные виды сяо лонг бао, которые совсем скоро окажутся на вашем столе!
Адрес: Shop 130, 3/F, Silvercord, 30 Canton Road, Tsim Sha Tsui
Sichuan House (средний чек 201-400 HKD)
Ресторан сычуаньской кухни считается одним из лучших ресторанов региональной кухни в Гонконге.
Адрес: 7/F, M88, 2 Wellington Street, Central
Nanhai No.1 (средний чек 401-800 HKD)
Современный китайский ресторан с прекрасным видом на бухту Виктория, обязательно попробуйте пекинскую утку!
Адрес: Shop 3001, 30/F, iSquare, 63 Nathan Road, Tsim Sha Tsui
Гонконгский фастфуд
В Гонконге, где посетители очень ценят свое время, появились сети ресторанов быстрого питания с местными блюдами по очень демократичным ценам. Если вы путешествуете с ограниченным бюджетом, обязательно заходите в одно из таких заведений, выбор в них очень достойный, так что за время поездки может даже и не надоесть.
Три основные сети ориентируются на местную кухню: 1) Café de Coral - свыше 150 ресторанов в Гонконге с более чем 40-летней историей, их фирменное блюдо - запеченная свиная отбивная с рисом (Baked Pork Chop with Rice); 2) Maxim’s MX - свыше 70 ресторанов в Гонконге порадуют вас расслабленной атмосферой, фирменные блюда - рис с различными видами мяса на барбекю; 3) Fairwood - здесь, помимо различных местных блюд, подают также и европейские блюда, например, спагетти болоньезе.
Заказывать в таких ресторанах необходимо при входе на кассе, затем с подносом вы следуете к тому месту, где готовят заказанное вами блюдо, например, к стойке с блюдами барбекю. У входа и возле кассы вывешено огромное меню с ценами - от выбора будут разбегаться глаза. Самые популярные сеты имеют номера, например, А6, заказать их можно даже не зная английского и китайского языков.
Бары
Гонконг – город небоскребов и захватывающих видов, поэтому в рейтингах безоговорочно лидируют бары на крышах и на высоких этажах.
Самый высокий бар в Гонконге, расположен на 118м этаже отеля Ritz-Carlton. Цены, как и этаж, заоблачные, но вид определенно стоит того!
Адрес: The Ritz-Carlton Hotel, International Commerce Centre, 1 Austin Rd. West, West Kowloon
Ресторан / бар на 32м этаже в районе Ван Чай. Если вам хочется разнообразить азиатское меню чем-то более привычным для европейца, обязательно отправляйтесь сюда попробовать стейки или свежую рыбу.
Адрес: 256 Hennessy Road, Wan Chai
Стильная открытая терраса с видом на бухту Виктория и отличным выбором коктейлей.
Адрес: 32/F, East Hotel, 29 Tai Koo Shing Rd., Tai Koo, 3968-3738
